鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。

香菇洗净切片，冬笋洗净切片。五花肉切片。

锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。

取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。

此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。

加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。

大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。

最后大火收汁，出锅撒香菜5克